Microbiología de los alimentos

Dirigido a:

  • Autónomo
  • Desempleados
  • Economía social
  • Empleado
  • Trabajadores en ERTE

Objetivo general:

Identificar el papel que juegan hoy en día los microorganismos en la producción de alimentos. Actualizar los conocimientos sobre los microorganismos más importantes en la microbiología de los alimentos, su clasificación, los modos de reproducción y sus características generales, en especial las bacterias, los mohos y las levaduras.

Contenidos formativos:

1. Fundamentos de microbiología
1.1. Historia de la microbiología de los alimentos
1.2. Microorganismos importantes en la microbiología de los alimentos
Microorganismos
Nomenclatura de los microorganismos
Tipos metabólicos de los microorganismos relacionados con los alimentos
Bacterias
Clasificación e identificación de las bacterias
Mohos
Clasificación e identificación de los mohos
Levaduras
Clasificación e identificación de las levaduras
1.3. Fuentes de contaminación de los alimentos
Las plantas
Los animales
El agua
Las aguas residuales
El suelo
El aire
La manipulación y el tratamiento
Factores que influyen en la contaminación microbiana
Factores intrínsecos
La actividad de agua (aw)
Acidez y capacidad tamponadora
Potencial redox
Nutrientes
Constituyentes antimicrobianos naturales
Estructuras
Factores extrínsecos
Temperatura de conservación
Presión de vapor de agua durante el almacenamiento
Naturaleza de la atmósfera ambiente
Influencia de los tratamientos a los cuales se somete el alimento
Influencias implícitas en las asociaciones alterantes primarias
Velocidad específica de crecimiento
Sinergismos
Antagonismos

2. Consecuencias de la proliferación de microorganismos en los alimentos
2.1. Contaminación y alteración de diferentes tipos de alimentos
Cambios químicos provocados por los microorganismos en los alimentos
Hidratos de carbono
Compuestos nitrogenados
Lípidos
Sustancias pécticas
Otros compuestos
Contaminación y alteración de frutas y hortalizas
Contaminación y alteración de carnes y productos cárnicos
Contaminación y alteración de las aves
Contaminación y alteración de huevos y ovoproductos
Contaminación y alteración del pescado y otros productos marinos
Contaminación y alteración de la leche y los productos lácteos
Contaminación y alteración de cereales y productos derivados
Contaminación y alteración de azúcares y productos derivados (azúcar, miel, mermeladas y confituras)
Contaminación y alteración de alimentos diversos (enlatados, alimentos grasos, aceites especiales, bebidas embotelladas, especias y condimentos, etc.)
Alimentos enlatados
Alimentos grasos
Bebidas embotelladas
Especias y condimentos
Otros alimentos
2.2. Los alimentos en relación con las enfermedades
Infecciones e intoxicaciones de origen bacteriano
Infecciones alimentarias de origen bacteriano
Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano
Infecciones e intoxicaciones alimentarias de origen no bacteriano
Infecciones alimentarias no bacterianas
Intoxicaciones alimentarias de origen no bacteriano
2.3. Fundamentos del análisis microbiológico de los alimentos
Fundamentos de los procedimientos analíticos
Toma de muestras
Aislamiento, recuperación y reproducción del microorganismo del alimento
Utilización de los microorganismos marcadores índices e indicadores
Introducción histórica, terminología y bases de su utilización
Enterobacteriaceae
Estreptococos del grupo D de Lancefield
Estreptococos del grupo mitis-salivarius
Bacillaceae
Recuento de microorganismos viables totales
Pruebas sencillas: reducción de colorantes, reducción de nitratos, disimilación de la glucosa
Recuentos por observación directa
Recuentos de mohos y levaduras
Pruebas enzimáticas
Detección de sustancias antimicrobianas

3. La conservación de los alimentos como medio para evitar el desarrollo de microorganismos
3.1. La asepsia como primer factor de conservación de los alimentos
Higiene de las materias primas
Higiene, limpieza y desinfección de locales y equipos
La limpieza
La desinfección
Realización de las operaciones de limpieza y desinfección
Higiene del personal
3.2. Tratamientos de conservación
Tratamientos físicos de conservación
Tratamientos físicos de conservación diversos
Limpieza mecánica
Filtración
Desecación
Presión
Ultrasonidos
Electricidad
Tratamientos físicos de conservación relacionados con la temperatura
Tratamientos a baja temperatura
Crecimiento de microorganismos a bajas temperaturas
Tipos de tratamientos a bajas temperaturas
Refrigeración
Congelación
Efectos letales y subletales de la temperatura de congelación sobre los microorganismos
Tratamientos a alta temperatura
Factores que afectan a la termorresistencia
Termorresistencia relativa de los diversos grupos de microorganismos
Tratamientos térmicos empleados en la elaboración de alimentos
Tratamientos físicos de conservación relacionados con las radiaciones
Microondas
Radiaciones infrarrojas
Radiaciones ultravioleta
Radiaciones ionizantes
3.3. Tratamientos químicos de conservación
Los conservadores
Situación legal de los conservadores
Conservadores autorizados para usos alimentarios
Empleo y modo de acción de los conservadores alimentarios
3.4. Acondicionado de los productos e información al consumidor
Empleo de atmósferas modificadas y controladas
El envasado
Información al consumidor: el etiquetado
3.5. Sistema APPCC en la industria alimentaria
Etapas en el diseño del APPCC
Etapas preliminares
Etapas determinantes

4. Aplicaciones de los microorganismos en la industria alimentaria
4.1. Producción de cultivos en la industria alimentaria
Los cultivos starter como agentes auxiliares en la producción de alimentos
¿Por qué se utilizan microorganismos como auxiliares de la producción?
Empleo de cultivos microbianos en la producción industrial. Situación actual
Principios generales de mantenimiento y preparación de cultivos
Mejora de cultivos selección y manipulación genética
Mantenimiento de la actividad de un cultivo
Mantenimiento de la pureza de un cultivo
Preparación de cultivos
Cultivos mixtos
Cultivos de interés en la industria alimentaria
Cultivos bacterianos
Cultivos de levaduras
Cultivos de mohos
4.2. Fermentaciones de alimentos
El pan
Elaboración del pan
Bebidas alcohólicas: cerveza, vino y licores
Vinagre
Elaboración del vinagre
Consideraciones microbiológicas: defectos y enfermedades del vinagre
Alimentos vegetales fermentados
Elaboración de choucroute, pepinillos y aceitunas
Alteraciones en alimentos vegetales fermentados
Productos lácteos fermentados
Elaboración de algunos productos lácteos fermentados
4.3. Alimentos y productos de origen microbiano
Producción de enzimas
Amilasas
Invertasa
Enzimas pectolíticas
Enzimas proteolíticas o proteasas
Enzimas coaguladoras de la leche
Glucosa-oxidasa
Otros enzimas
Producción de aminoácidos
Producción de ácidos orgánicos
Producción de ácido láctico
Producción de ácido cítrico
Producción de otras sustancias
Gomas microbianas
Vitaminas
Los microorganismos como alimento
Proteínas microbianas
¿Qué ventajas ofrece el empleo de proteínas microbianas?
Microorganismos utilizados
Sustratos posibles para la proteína microbiana
Condiciones de crecimiento y producción
Valor nutritivo y situación actual

Nuestra Comunidad

Antoniaglzpad1974@gmail.com Gonzalez Padron
Edurne EB
Encarni García Sánchez
José Rafael Luciano
Juan Carlos Manzanas De Lucas
Mayka Camacho
Hipnoterapeutasagra Camacho Sánchez
nancy parra
Milagros Barrantes
Yailu
mixita gutierrez
Noelia Guardia
V A m
YULEIMA uzcategui
Cosmin Dan
+10
4.8/5 (46,328 reseñas)
★★★★★
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Antoniaglzpad1974@gmail.com Gonzalez Padron

★ ★ ★ ★ ★
Hace una semana

Me ha parecido muy interesante y útil. Considero que los conocimientos adquiridos son importantes tanto para desenvolvernos mejor en nuestra vida diaria como en el ámbito laboral.
Me ha permitido aprender y reforzar conocimientos sobre el uso de Internet, las herramientas digitales, la búsqueda de información y la importancia de navegar de forma segura y responsable.
En general, ha sido un curso práctico, entretenido y enriquecedor, que me ha ayudado a ganar confianza a la hora de utilizar las nuevas tecnologías.

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Edurne EB

★ ★ ★ ★ ★
Hace una semana

La plataforma formativa es muy cómoda e intuitiva. La formación que he cursado (Normativa en Materia de Fallecimientos) ha sido muy completa, con materiales muy adecuados. Me gustaría hacer especial mención a la tutora, Mayte, por su buen hacer y su seguimiento activo de cada alumno. Igualmente, las comunicaciones recibidas por parte de Fórmate me han resultado oportunas y aclaratorias. Muy recomendable.

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Encarni García Sánchez

★ ★ ★ ★ ★
Hace una semana

¡Buenos días! Es la primera vez que hago un curso con ellos y tengo que decir que me ha encantado, el contenido estaba muy bien explicado. Ha sido un curso corto pero muy productivo. El tutor Álvaro Iglesias muy buen profesional. Me encantaría hacer mas cursos con esta plataforma, la recomiendo totalmente. El curso que he realizado es Alfabetización informática: Informática e Internet.

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José Rafael Luciano

★ ★ ★ ★ ★
Hace 3 semanas

Hola buenos días,
Estoy muy satisfecho de esta formación y debo decir sin remos a equivocarme que el mérito de que yo llegara hasta el final no es mío solo, sino de ese equipo de profesores y tutoría que tienen, yo iba muy, pero muy atrasado, tanto que en varias ocasiones pensé dejarlo porque no iba a llegar por el cúmulo de trabajo que tenía. Gracias a la motivación cuando realizaba una lección y examen que la profesora me dejaba un mensaje de “ muy bien” por mi calificación me motivaba más a seguir hasta que lo logré. Además el curso está muy bien elaborado y explicado, el seguimiento de la profesora durante todo el curso es de 10.
GRACIAS PATRICIA MANSO, eres la mejor.
Mil gracias.

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Juan Carlos Manzanas De Lucas

★ ★ ★ ★ ★
Hace 2 semanas

Una experiencia 100% recomendable! El contenido es muy completo, claro y fácil de aplicar en la práctica diaria. Quiero agradecer especialmente al profesor Javier Calvo por su excelente forma de explicar, su paciencia y la cercanía con la que resuelve cada duda. Me voy con herramientas muy útiles y con una gran motivación para seguir aprendiendo. ¡Gracias por tanto valor y dedicación!"

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Mayka Camacho

★ ★ ★ ★ ★
Hace 3 semanas

Ha sido un curso genial. Siempre atentos, responden con rapidez, tanto en secrertarí como los tutores. Reconozco que, la mayoría del curso lo he realizado por las noches, aún así su tiempo de respuesta ha sido rápida. Tiempo para realizar trabajos y poder subir nota, una vez te han plantedo mejoras en el mismo. Me ha gustado mucho los retos, y así poder plantear los diferentes puntos de vista de cada alumno. Sin dude realizaré más con ellos.

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Hipnoterapeutasagra Camacho Sánchez

★ ★ ★ ★ ★
Hace 2 semanas

Ludoteca: Organización y atención al menor.
Ha supuesto para mí una experiencia maravillosa, me siento ilusionada y agradecida. A sido una formación completísima a todos los niveles.

En mi opinión: La formación no sirve solo a nivel laboral, socio educativo y a la hora de trabajar como ludoteca, sino qué me ha instruido y capacitado para trabajar y llevar todo lo aprendido al ámbito familiar, amistoso y social, en mi entorno mas próximo, teniendo la suficiente capacidad y conocimiento para saber realizar el trabajo bien hecho y ya lo estoy practicando.

He tenido la suerte de poder contar con los mejores profesores como son: Docente Sr. Pedro y Docente Sr. Carmen.
¡GRACIAS! en Mayúsculas.
Porque sin ellos, no habría sido posible terminar la formación.
Gracias también a todos el equipo, compañeros/@s.

Con estima y consideración; saluda
Castellano Manchega y Natural de Albacete.
Sagrario Camacho Sánchez
Ludoteca, Técnica Sanitaria clínica, Terapeuta, Osteópata. Monitora Educativa infantil y Juvenil. Y una gran amiga
Bendiciones para todos.

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nancy parra

★ ★ ★ ★ ★
Hace 2 semanas

Haber realizado este curso de escaparatismo y paquetería ha sido una experiencia maravillosa. Las dinámicas de clase y la gestión del tiempo fueron excelentes. El contenido es de diez y el uso de los materiales es muy funcional, logrando un aprendizaje muy práctico y fluido.
Quiero destacar especialmente a la tutora: una profesional extraordinaria, encantadora y con una paciencia increíble. Siento que aprendí muchísimo y salgo muy motivada. Recomiendo este curso al 100% a quien busque una formación de calidad. En lo personal, me fascinó la combinación de colores y los trucos de empaque que nos enseñó. ¡Excelente trabajo!

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Milagros Barrantes

★ ★ ★ ★ ★
Hace una semana

Primera vez que tomo un curso, tome el curso de Habilidades en atención al cliente al inicio entre con temor pero conforme fui desarrollando el curso me encantó porque todo muy didáctico se aprendizaje muy fácil con mucha guía práctica. Aunque tuve que escribir unos correos pidiendo ayuda porque no entendía algunos temitas por ahí pero responden súper rápido y siempre orientando al alumno y hasta el final están monitoreando tus avances y te van animando a qué termines el curso. De verdad muchas gracias 🙂 enseguida me matricule en otros cursos para seguir aprendiendo de la mano de Fórmate.es🎖️🥉🥈

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Yailu

★ ★ ★ ★ ★
Hace una semana

Excelente curso de Gestión de Recursos Humanos. El contenido está muy bien estructurado y actualizado. Los tutores ofrecen un acompañamiento constante y resolutivo. Muy recomendable para quienes buscan mejorar sus competencias laborales.

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mixita gutierrez

★ ★ ★ ★ ★
Hace una semana

Estoy muy contenta y ahradecida por la oportunidad que twngo con los cursos Foemate en el area de idiomas. Ya que para mi es de facilidad llevarlo online y estudiar a mi ritmo, he aprendido muy bien y eso me abre puertas a futuros trabajos ya que amplia mi curriculo y me han ayudado a obtener mas conocimiento. 100% lo recomiendo. Muchas gracias a todos los tutores. Y a Formate. Saludos. Mixia Gutierrez Pineda.

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Noelia Guardia

★ ★ ★ ★ ★
Hace una semana

Me ha encantado realizar este curso. Ha sido muy entretenido y enriquecedor, he aprendido mucho. Al venir del sector Moda me ha dado otra visión de cómo se trabaja en tienda y de la gran importancia que tienen los escaparates. Tiene una parte creativa que es la que me encanta. Gracias por todo y en especial a Ángela.

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V A m

★ ★ ★ ★ ★
Hace 2 semanas

El curso Casa Sana ha sido una experiencia transformadora. No solo aprendí a crear un hogar más saludable, sino que entendí el impacto real que tiene nuestro entorno en el bienestar diario. Todo está explicado con claridad, cariño y mucha profesionalidad. Lo recomiendo a cualquiera que quiera vivir en un espacio más consciente y armonioso. Un regalo para uno mismo.
Un cordial saludo
Verónica

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YULEIMA uzcategui

★ ★ ★ ★ ★
Hace 1 mes

Buenos días, es un placer haber podido calificar para éste curso, porque muchas veces con nuestras actividades diarias nos complicamos , nos cansamos y vamos dejando de hacer cosas que se nos ofrecen de calidad y al alcance de todos..en líneas generales es un excelente curso... tiene mucho fundamento teórico - práctico.. se aprende , se refuerzan los conocimientos ya adquiridos y deja abierta la necesidad de saber más!!! Me gustó mucho el curso!! Y estoy presta a realizar otros , en el mismo área o similar.
Gracias a uds, en especial a la tutora Carmen.
Un saludo

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Cosmin Dan

★ ★ ★ ★ ★
Hace una semana

¡Muchas gracias! Estoy muy contento de haber superado con éxito el curso "QUIE013PO - Proceso productivo en planta química" con la calificación de APTO.

Agradezco la oportunidad de haber realizado esta formación y, por supuesto, estaré encantado de contribuir con mi opinión para ayudar a mejorar vuestro servicio.

¡Un saludo y gracias por el seguimiento!

Comillas

ada holguin castro

★ ★ ★ ★ ★
Hace una semana

La formación en gestión del estrés en la atención telefónica me ha parecido muy útil y práctica. Me ha ayudado a tomar conciencia de cómo manejar mejor la presión, controlar las emociones y mejorar la comunicación con el cliente. Es una formación aplicable al día a día y muy recomendable. Agradezco de manera especial a la docente María del Sol Cobo por estar pendiente en el desarrollo del curso.

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Yenny Rodriguez

★ ★ ★ ★ ★
Hace una semana

Durante el curso de Gestión de Pequeños Negocios he adquirido conocimientos fundamentales para comprender cómo funciona un negocio desde su creación hasta su gestión diaria. He aprendido la importancia de la planificación, la organización de recursos y el análisis económico para garantizar la viabilidad de un proyecto empresarial.
Uno de los aspectos más valiosos ha sido entender conceptos como ingresos, gastos, beneficios, impuestos y obligaciones fiscales, así como la correcta elaboración de facturas y el cálculo de la base imponible y la cuota tributaria. También he comprendido la importancia de diferenciarse de la competencia mediante una ventaja competitiva clara.
Además, el curso me ha ayudado a desarrollar una mentalidad más emprendedora, aprendiendo a tomar decisiones estratégicas, analizar riesgos y valorar la importancia de ofrecer un buen servicio al cliente.
En conclusión, esta formación me ha proporcionado herramientas prácticas y conocimientos esenciales para poder gestionar de forma eficiente un pequeño negocio y afrontar con mayor seguridad futuros proyectos empresariales.

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Denisa Nan

★ ★ ★ ★ ★
Hace una semana

He completado el curso de Factores de organización en pequeño establecimiento comercial. La verdad que me ha gustado bastante la organización, tenía el temario por partes, todo muy bien explicado y el equipo siempre mandándome recordatorios para no dejarme las tareas a medias. He aprendido mucho y lo recomiendo totalmente.

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Stefania Santiago Cano Santiago Cano

★ ★ ★ ★ ★
Hace una semana

Quiero dar las gracias por este curso. Ha sido una experiencia súper enriquecedora y realmente me ha servido muchísimo, tanto a nivel personal, para mi proyecto.
Me llevo herramientas muy valiosas y una nueva perspectiva. ¡Totalmente recomendable! Agradecer a Berta mi docente por implicación, y por estar apoyando en todo momento🤗
Gracias
Un saludo

Comillas

David Junquera

★ ★ ★ ★ ★
en la última semana

Realicé el curso F240351AA-13/463 - Cocina de la pasta, arroces, legumbre y hortalizas en Fórmate y me encantó.
Comunicación muy fluida con el centro en todo el proceso de inscripción.
El curso muy bien estructurado, fácil de seguir y la atención de la tutora Rocio de diez.
Lo recomiendo 100%

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David Talavera

★ ★ ★ ★ ★
Hace una semana

De los mejores contenidos que he probado. Contenido muy rico extenso y bien explicado. La tutora nos ha acompañado durante el trayecto con orientación guiada y consejos útiles para seguir el avance. Horario flexible que me ha permitido gestionar mi tiempo dedicado al curso pidiendo compaginar entre mis actividades cotidianas. Han cubierto mis expectativas desde una visión 360. 1000% recomendados.

Comillas

Juan Antonio Navarro Dominguez

★ ★ ★ ★ ★
Hace una semana

El curso es bastante completo, me ha servido para mejorar mis conocimientos y así poder realizar mucho mejor mi trabajo. El profesor muy atento en todo momento, dispuesto a resolver mis dudas a la mayor celeridad. He quedado muy satisfecho con el curso COEX.

Comillas

Yolanda Diaz Campos

★ ★ ★ ★ ★
Hace 2 semanas

Mi experiencia con Formate Cursos Gratis ha sido muy satisfactoria. La formación es clara, bien estructurada y con contenidos actualizados. Destaco especialmente el acompañamiento del tutor, siempre atento y dispuesto a resolver dudas, lo que facilita mucho el aprendizaje. Es una excelente oportunidad para mejorar competencias profesionales de manera gratuita y flexible. Sin duda, recomendaría esta empresa a quienes quieran seguir formándose y ampliando conocimientos.

Comillas

Ana Iglesias

★ ★ ★ ★ ★
en la última semana

Realicé un curso en Fórmate y me encantó. Comunicación muy fluida con el centro en todo el proceso de inscripción. El curso muy bien estructurado, fácil de seguir y la atención de la tutora de diez. Fue mi primer curso con Fórmate y ya me he inscrito en otro. Lo recomiendo 100%

Comillas

Sylvia Catalán.C

★ ★ ★ ★ ★
en la última semana

El curso tiene un temario muy completo y explicado detalladamente con videos, presentaciones ,etc.
El apoyo de la persona encargada de impartir el curso ha sido excelente; poniéndose en contacto via whatsapp, telefónicamente y por correos internos en la plataforma, para resolver cualquier duda e incluso prestar su ayuda para comenzar a poner en práctica lo aprendido.
100% recomendable esta empresa de formación.
Seguiré haciendo cursos con ellos. Gracias!!!!

Comillas

María Jesús Jiménez Gómez

★ ★ ★ ★ ★
en la última semana

Ha sido una muy buena experiencia que me he llevado en este curso de eliminación de manchas, porque a la vez que he aprendido de cómo eliminar manchas difíciles también de la prevención de riesgos laborales.
Es el segundo curso que hago con vosotros y estoy encantada porque son cursos muy buenos, orientativos, bien organizados, muy flexibles y con una docente estupenda y pendiente de sus alumnos.
Deseando de empezar otro nuevo curso.
Muchas gracias por vuestra atención, un cordial saludo.

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COSTE:

Financiado por Servicio Público de Empleo Estatal (SEPE).

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MODALIDAD:

Online.

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CERTIFICACIÓN:

Diploma emitido por la entidad impartidora.

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DURACIÓN:

70 h.

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